00000nam 2200000 4500 INLIS000000000934680 20220320082319 0010-0322000062 Henny Krissetiana Hendrasty, Pengarang Pengemasan dan penyimpanan bahan pangan / Henny Krissetiana Hendrasty Edisi pertama. Cetakan pertama, 2013 Yogyakarta : : Graha Ilmu,, 2013 xii, 190 halaman ; 26 cm teks rdacontent tanpa perantara rdamedia volume rdacarrier Indeks Bibliografi : halaman 177-182 Bahan pangan hewani dan nabati merupakan bahan yang mudah rusak. Kerusakan dapat disebabkan karena faktor lingkungan maupun perlakuan selama bahan tersebut diproses atau selama disimpan. Untuk mencegah kerusakan, perlu dilakukan pengemasan dan penyimpanan yang tepat pada bahan pangan tersebut. Saat ini perkembangan teknologi pengemasan mengalami kemajuan pesat sejalan dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan peradaban manusia. Fungsi utama dari pengemasan adalah melindungi produk selama distribusi, menambah ketertarikan konsumen terhadap produk dan mempermudah pemberian informasi tentang produk yang dikemas. Setelah dikemas, untuk sampai kepada konsumen perlu dilakukan penyimpanan dan distribusi. Dalam buku ini diuraikan tentang macam-macam kerusakan bahan pangan segar ,dasar-dasar di dalam pengemasan bahan pangan seperti penyerapan air, dehidrasi dan ketahanan suhu bahan pangan. Juga dijelaskan bagaimana perkembangan dan pengaruh mikroorganisme oleh suhu rendah, pemanasan, sterilisasi dan sinar ultra violet serta diuraikan juga tentang sifat bahan pengemas termasuk sifat khusus yang diperlukan masing-masing bahan pangan. Buku ini mengulas juga tentang cara pengemasan masing-masing komoditas bahan pangan meliputi daging segar, daging unggas, telur, susu , ikan,sayur, buah, bijian, produk bakeri, minuman, camilan dan produk confectionery (permen). Selain itu juga diuraikan tentang cara penyimpanan bahan pangan yang telah dikemas dengan beberapa cara seperti pendinginan, pembekuan, pengeringan, fermentasi dan irradiasi. Bahan pangan JKPNPNA a g b 001 0 ta 220320################g##########0#ind## 978-602-262-077-8 JKPNPNA ind ind 640.4 640.4 Hen p CB-D.11 2013-5757/797-2014 CB-D.11 2013-015435 6453/PKP-B/2017 6454/PKP-B/2017